Paneer - indisk ost (eller cottage cheese, om du vil)

Paneer er en indisk variant av cottage cheese. Ved å presse ostemassen sammen over tid får man en fast ost som blant annet er ypperlig i en vegetar-curry. To ingredienser er nok - melk og sitronsaft. Den smaker ikke mye i seg selv, men tar lett opp smak fra saus og annet krydder. Sa jeg at den er superenkel å lage?



1 porsjon (nok til en person i en vegetarrett):
1 liter melk (lett eller hel)
2-3 ss sitronsaft

Før du starter, gjør du klart dørslaget med et kjøkkenhåndkle i.

Kok opp melka i en tykkbunnet kjele. Når melka begynner å stige i kjelen tilsettes sitronsaften. Rør rundt og kok videre i ca. ett minutt til du er sikker på at melka har skilt seg skikkelig.

Tøm det hele i dørslaget, la det renne av og skyll massen godt.

Samle kjøkkenhåndkleet etter hjørnene og snurr sammen mens væsken presses ut. Surr passe stramt og press massen flat med noe tungt. Jeg brukte stekepannen og kjelen som jeg kokte melka i (fylt med vann).

Om du vil ha en cottage cheese-aktig konsistens holder det å presse i 15-20 minutter. Dersom du ønsker en fastere ost som kan kuttes i biter og brukes i en curry, lar du masse presse i 2-3 timer. La massen forbli i håndkleet og legg det kaldt. Litt tid i kjøleskapet vil gjøre masse enda fastere. Osten kan oppbevares slik i opptil ett døgn.

 Lag en god curry, enten fra bunnen av eller med en ferdigsaus. Som nevnt tidligere syns jeg sausene fra Kohinor holder godt kvalitet.

Curryen kan serveres med ris, naan eller, som her, besan poora. Besan poora er en glutenfri kikertpannekake og et fint og enkelt glutenfritt alternativ til naan. Oppskrift finner du her.