Kanelsnurrer

Vinter er etter min mening den aller beste årstiden for hvetebakst. Og kanelsnurrer er muligens den beste blant disse godsakene; saftige, luftige, søte og med deilige smaker fra kardemomme og kanel! Denne oppskriften stammer opprinnelig fra Schakenda, men jeg har moderert den litt for å få bollene enda luftigere. Deigen kan forøvrig også fint brukes til hveteboller.



Til 30-35 kanelsnurrer:
1 kg hvetemel
6 dl h-melk, kald
150 g sukker
10 g salt
15 g kardemomme
1 egg
50 g gjær
150 g smør i terninger, romtemperert

+ 125 g romptemperert smør til "fyll" (og sukker og kanel etter smak - bedre med litt for mye enn litt for lite!)
Pisket egg til pensling

Ha de tørre ingrediensene i bakebollen og smuldre inn gjæren (men la ikke gjæren komme i direkte kontakt med saltet). Tilsett kald melk og egg, men hold igjen smøret til senere. Sett kjøkkenmaskin med eltekrok på sakte fart og la den gå i 10-15 minutter. Tilsett smøret og la den gå i 10-15 minutter til. Dekk bollen med plast og sett den til heving på et lunt sted i halvannen time.

Tøm deigen ut på melet bord eller benk. Kjevle deigen til et rektangel. Schakenda påstår at det skal være på ca. 40 cm x 50cm. Jeg har aldri målt nøyaktig og tar det heller på øyemål - fungerer utmerket.

Smør smøret utover med en kniv, strø over ønsket mengde sukker og kanel, og gni alt godt inn med hånda. Fold så deigen innover med 1/3 fra hver langside slik at du nå har et trelags, meget avlangt rektangel. Kjevle det ut igjen til det tilnærmet samme størrelse som da du begynte, altså ca 30 cm x 50 cm.

Kutt opp deigen i ca. 1,5 cm brede strimler. Tvinn slik at de får en korketrekker-liknende form, surr rundt fingrene og lag så fine knytter som du klarer. Det ser sjelden spesielt pent ut første gangen, men det gjør ingen ting.

Legg knyttene på et bakebrett med bakepapir, og la dem heve i ca 1 time. Pensle dem med egg, strø over sukker og stek dem midt i ovnen på 175 grader i drøyt 20 minutter (skal være gyldne og litt sprø på toppen).

Jeg prøvde å bytte ut kanel, sukker og smør med Nugatti (se over). Det var slett ikke verst. Så om du er eventyrlysten eller mer fysen på sjokolade enn kanel og sukker, kan du jo dele deigen i to og lage halvparten av hver. Få ting er bedre enn fersk, lunken hvetebakst med iskald melk til!